L’opera originale risale al 1881-1882 ed è conservata presso la Courtauld Gallery a Londra. Édouard Manet realizzò questo dipinto negli ultimi anni della sua vita, e fu considerato il capolavoro della sua tarda produzione: una deliziosa sintesi di tecnica e colore impressionisti, il suo testamento spirituale ed artistico. Il colore nero, la rappresentazione di un momento di vita quotidiana e di una natura morta furono dettagli tipici della pittura di Manet che neppure dopo questo capolavoro venne consacrata dal pubblico. Il locale ritratto era spesso frequentato dall’artista, che lo descrisse nei particolari, anche se lo dipinse nel suo studio, chiedendo alla protagonista di posare per lui. La protagonista, al centro della scena, era M. lle Suzon, la barista del locale, una ragazza semplice, con il viso paffuto ed arrossato in un abito da lavoro elegante. La fanciulla si appoggiava al bancone del locale con i palmi delle mani e dietro di essa vi era un grande specchio che rifletteva il grande pubblico di avventori. Il piatto di arance o mandarini e le bottiglie di birra inglese erano elementi realistici, tipici di un locale alla moda di Parigi del tempo. Per la prima volta Manet non rispettava la regola dell’unicità del punto di vista, superando i principi della prospettiva. Fu l’ultima delle opere importanti ad essere dipinta dal pittore, prima della sua morte avvenuta nel 1883.